后厨湘菜厨师

一、岗位名称

湘菜炒锅师傅

二、工作职责

炒锅师傅的核心职责是高效、精准地完成菜肴的烹制，保证出品的稳定性与风味的地道性。具体包括：

1.菜品烹饪：
·严格按照标准食谱（SOP）和厨师长的要求，负责湘菜热菜的烹饪工作，精通小炒、爆炒、煨、蒸等湘菜常用技法。
·熟练掌握经典湘菜的制作，如：小炒黄牛肉、剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉、金钱蛋、干锅系列等。
·精准控制火候、调味和出锅时机，确保每一道菜品的色、香、味、形俱佳。
2.准备工作：
·负责每日所需酱料、汤料、汁水（如豉汁、剁椒酱、卤水等）的调制和准备工作。
·根据预估客流，协助配菜师傅进行原材料的初步熟处理（如焯水、滑油等）。
3.厨房管理：
·负责维护和管理自己灶台的设备与工具，保持工作区域的清洁卫生，符合食品安全标准。
·协助管理配菜岗位，指导其进行切配工作，确保原料符合炒锅要求。
·负责炒锅区域的物料盘点，及时向厨师长汇报原料的短缺情况。
4.质量与协作：
·对出品的菜肴质量负责，发现问题及时处理或上报。
·服从厨师长的工作安排，与打荷、配菜、上杂等岗位紧密配合，保证出菜流程顺畅、高效。

三、任职要求

1.硬性技能与经验：

·经验：拥有3年中餐厅炒锅工作经验，必须具备湘菜烹饪经验。有知名湘菜餐厅工作经验者优先。
·技术：
·精通湘菜烹饪技法，尤其擅长“急火快炒”，对火候有深刻的理解和掌控能力。
·熟悉湘菜各种原辅料、调味料（如浏阳豆豉、茶油、各种剁椒、腊制品等）的特性。
·刀工娴熟，能进行基本的原料切配。
·知识：了解食品安全与卫生知识，持有有效的健康证。