会计

一、餐饮会计核心核算模块（极简版）

1.收入核算（核心）

•主营收入：堂食/外卖餐费、酒水饮料、特色食材零售（如新疆特产），按日汇总核对收银数据，区分品类记账。

•其他收入：包间费、团建定制服务费、食材外带加工费。

2.成本核算（控本关键）

•食材成本：牛羊肉、果蔬、调料等，按“期初库存+本月采购-期末库存”算实际消耗，目标占营收30%-40%（新疆菜牛羊肉占比高可微调）。

•其他成本：酒水饮料成本、外卖平台佣金、食材损耗（冻品解冻、临期丢弃）。

3.费用核算（日常支出）

•固定费用：房租、人工工资（厨师/服务/后勤）、水电燃气、设备折旧（烤炉/冰柜）。

•变动费用：营销推广费、耗材费（餐具/打包盒）、维修保养费、税费。

4.利润核算

•毛利润=营收-直接成本（食材+酒水成本）

•净利润=毛利润-所有费用-税费，每月/季度复盘盈利情况。

二、餐饮会计日常工作流程

1.每日：核对收银流水与营收凭证，登记食材采购入库/出库，整理报销单据。

2.每月：盘点库存（食材/耗材/固定资产），核算成本费用，编制利润表、资产负债表，申报税务（增值税、个税等）。

3.季度/年度：成本分析（优化高耗食材采购）、利润复盘，配合工商/税务核查。

三、餐饮会计重点注意事项

•食材采购需留存票据，优先对接可开票供应商，便于税务抵扣。

•外卖平台流水需单独核对，区分平台补贴、佣金，避免漏记/错记。

•定期盘点库存，减少食材损耗，同步调整采购量，控制成本率。

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