厨师长

一、核心职责总览

全面负责湘菜厨房的日常运营与管理，确保菜品质量稳定、出餐高效、成本可控、团队专业，维护和提升餐厅的湘菜品牌形象。

二、具体工作职责分解

1.菜品生产与质量管理

·技术把关：精通湘菜传统经典菜式，掌握其标准烹饪工艺、调味比例和出品标准。
·标准制定：负责编制、更新和完善所有菜品的标准化食谱（SOP），包括用料、分量、步骤、装盘和成本卡。
·出品监督：对每一道离厨房的菜品进行最终质量检查（色、香、味、形、器、温），确保稳定一致，杜绝不合格产品。

2.厨房运营管理

·生产统筹：根据营业预测和预订情况，科学规划每日食材准备量（预估备货），协调各岗位工作流程。
·高峰指挥：在用餐高峰时段，高效指挥后厨团队，确保出餐速度与顺序，妥善处理特殊订单和客诉。
·设备维护：负责厨房所有设备、工具的保养、报修和管理，确保其正常安全运行。

3.团队建设与管理

·人员管理：负责湘菜厨房员工的招聘、培训、排班、考勤、绩效考核与激励。
·技能培训：定期组织内部培训，传授湘菜技艺、食品安全知识和菜品标准，提升团队整体技术水平。
·氛围营造：建立严谨而积极的工作氛围，培养团队协作精神和职业素养。

4.成本控制与物料管理

·成本控制：严格监控厨房成本，包括食材成本、水电能耗、用具损耗等，达成既定的成本率目标。
·物料管控：负责审核食材申购单，监督食材的验收、储存、领用标准，确保原材料新鲜优质，杜绝浪费。
·库存管理：定期盘点，与采购部门紧密沟通，确保库存合理，原料周转高效。

5.食品安全与卫生管理

·安全第一负责人：严格执行《食品安全法》及餐厅卫生制度，确保后厨环境、人员操作、食材处理全过程符合安全卫生标准。
·6S管理：全面落实“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的厨房管理体系，保持后厨环境整洁有序。
·安全培训：定期组织食品安全和消防安全培训，预防事故发生。

6.协作与沟通

·部门协作：与前厅经理、服务团队保持密切沟通，及时反馈菜品信息、出餐速度，处理客人意见。
·上传下达：向餐饮部经理或老板汇报工作，执行管理层的决策，并将相关信息准确传达给后厨团队。
·供应商沟通：协助评估食材供应商，反馈原材料质量
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