苏州姑苏区一、基础运营与现场管理1、餐前准备与巡检•监督员工完成餐厅环境布置、餐具摆放、设

一、基础运营与现场管理
1、餐前准备与巡检
• 监督员工完成餐厅环境布置、餐具摆放、设备检查，确保符合卫生及服务标准。
• 制定每日排班表，分配服务员、收银员等岗位任务。
2、服务流程管控
• 实时跟踪上菜速度，协调后厨与前厅衔接，处理出餐延误问题。
• 亲自参与高峰时段服务，指导员工规范操作（如摆台、点单、结账）。
3、卫生与安全管理
• 执行食品安全规范（如食材存储、生熟分离），定期检查消防设备及厨房卫生。
• 监督餐具消毒、员工个人卫生，确保符合监管部门要求。
二、团队管理与培训
1、人员培养与考核
• 负责员工招聘、入职培训及技能提升（如服务礼仪、应急处理）。
• 实施绩效考核，通过激励机制提升团队效率。
2、跨部门协作
• 协调后厨、采购、后勤等部门，优化供应链及库存管理。
• 反馈员工建议至管理层，推动制度改进。
三、客户关系与服务质量
1、客诉处理与满意度提升
• 直接应对客户投诉，现场解决突发问题（如菜品质量、服务纠纷）。
• 收集顾客反馈，调整菜单或服务流程以提高回头率。
2、营销与品牌维护
• 策划促销活动（如节日套餐、会员优惠），提升客流量及营业额。
• 代表餐厅参与社区推广，强化品牌形象。
四、成本控制与效益优化
1、预算与损耗管理
• 监控食材采购成本，优化库存周转率，减少浪费。
• 分析损益表，制定降本增效方案（如调整人力配置、节能措施）。
2、数据化运营
• 使用POS系统或ERP工具统计客流量、翻台率等数据，指导经营决策。