砧板切配

1.食材预处理

-按菜单需求领取生鲜食材（肉、禽、鱼、蔬、菌等），核对食材新鲜度与数量
-完成基础处理：清洗、去皮、去蒂、去筋膜、去内脏（鱼类去鳞鳃肠、禽类去毛净膛）
-食材初步加工：如肉类解冻（自然/冷藏解冻，避免反复冻融）、蔬菜浸泡去农残等

2.精准切配

-按菜品要求切制特定规格：丝（粗细均匀）、片（厚薄一致）、丁、块、段、末、花刀（如腰花、鱿鱼花）等
-区分食材属性切配：生熟分开、荤素分开，避免交叉污染
-配合烹饪需求：提前备好腌料、配料（如姜片、蒜末、葱段），部分食材提前腌制入味
-控制切配量：根据出餐节奏分批准备，保证食材新鲜度，避免浪费

3.食材管理

-切配好的食材分类存放：用保鲜盒/保鲜膜密封，标注类别，冷藏/冷冻分区存放
-合理利用边角料：可用于熬汤、做馅料等，降低食材损耗
-定期盘点食材库存，及时反馈缺货情况，确保菜单正常供应

4.卫生与规范

-保持砧板、刀具清洁：生熟砧板/刀具分开使用，定期消毒（沸水、消毒液浸泡等）
-清理工作台面：及时处理废料，保持操作区无积水、无残渣
-遵守后厨安全规范：正确使用刀具（避免划伤）、合理摆放食材（防掉落）
上班时间是上午十点到晚上八点，月休四天，包吃住，