菜品研发总监

一、主要职责(KeyResponsibilities)
1、趋势与市场洞察：
（1）系统钻研二十四味型理论，掌握全球餐饮发展动态及国内中高端餐饮演变方向。
（2）调研全国各地特色优质食材（如地域性小众调味料、天然生态原料），持续扩充品牌专属食材资源库。

2、菜单研发与创新：
（1）依据品牌定位与消费场景，主导seasonalmenu、主题组合套餐及年度主打菜品的策划与开发。
（2）聚焦精品炒菜、煨炖砂锅、地方小吃、创意凉菜、解辣甜品五大品类的技术突破与品质提升。
（3）持续打磨菜品的风味结构、口感协调性与用餐节奏，定期更新菜单设计方案。
（4）在菜品设计中注重共享体验、餐桌仪式感与视觉表现力，契合品牌美学风格。

3、标准化与传承：
（1）为每款新菜制定完整标准配方，细化至原料克重、加热温度与时长等关键参数。
（2）设计符合品牌视觉调性的统一摆盘规范。
（3）制作教学视频，开展对厨师团队的系统化培训，保障研发成果稳定落地执行。

4、菜品生命周期管理：
（1）结合销售表现与客户评价，持续优化在售菜品的口味、配比与呈现形式。
（2）建立并维护企业核心配方与技术资料档案，落实技术资产保护机制。

5、跨部门协同：
（1）联动市场团队，为新品赋予文化内涵与传播价值，参与推广方案构思。
（2）协同厨政主管，在研发初期即介入成本管控，确保产品具备合理利润空间。
（3）配合厨师长评估新菜的厨房操作便捷性与出餐效率。

二、任职要求(Qualifications&Requirements)
1、食品科学、营养学、餐饮管理等相关专业全日制大专及以上学历
2、5年以上餐饮研发工作经验，其中至少2年带领团队或主导项目经历
3、有完整参与产品从研发到上市的成功案例，熟悉餐饮出品标准化流程
4、了解餐饮行业发展趋势与消费者偏好，对风味搭配与食材应用具有敏锐判断
5、掌握食品安全法规、质量管理体系及成本核算方法
6、具备基础数据解读能力，能基于市场反馈进行产品迭代优化
7、拥有创新思维与商业意识，善于将技术专长对接市场需求
8、良好的沟通协作能力与团队合作精神